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栗子黃燜雞
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原料:凈母雞約500克,栗子250克,水發冬菇50克,冬筍75克,佐料:紹酒、精鹽、醬油、白糖、水淀粉、蔥姜各適量。

制法:1、將雞斬成5厘米大小的方塊,焯水后取出洗凈,置碗中,鍋內湯水去沫。2、栗子一切為二,在沸水中燒熟,取出剝殼去衣待用。3、筍切斜刀塊,香菇一切為二待用。4、旺火熱鍋,加食用油90克,待油熱,放入雞塊,加酒、蔥姜蓋鍋燜透,再加醬油35克、白糖35克和鹽適量,加入雞塊燒沸,轉文火燜至五成爛,放入香菇、冬筍、栗子,加蓋續燜至酥爛,去蔥姜,轉旺火收稠,離火,取出香菇、筍放在碗底,雞塊皮朝下排齊入碗,放入栗子,合入盆中。雞湯鍋放在火上燒沸,加水淀粉著芡,加麻油、食用油各10克攪合出鍋,澆在雞面上即成。
特點:色呈棕黃,雞肉酥爛,栗子香酥,甜咸適口。



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