豆奶app官网

豆奶app官网

當前位置:主頁>蘇州美食>
采芝齋蝦籽鲞魚
來源:  作者:

鲞魚即鰳魚,主產于我國沿海,如黃海、東海等,屬近海中上層魚類。我國北方習慣稱之為“膾魚”、“白鱗魚”。魚身一般長約40厘米左右,銀白色、體側扁,以食魚類和無脊椎動物為主。春季至初夏由外海游至近海產卵后的鲞魚,正如產卵前的鰣魚一樣,其肉質正是最為鮮美之時,兩者堪以媲美。故民間素有“來時鰣、去時鰣”之說。

不僅如此,人們之所以對鲞魚青睞有加、又習慣稱鰳魚為鲞魚,相傳是在2500多年前(即公元前505年)的吳王闔閭時期,當時的東海之中有若干沙洲被夷人侵占,是年夷兵進犯吳境,吳王闔閭親自點兵出征,夷人聞之喪膽而收兵逃竄,吳王乘勝追擊至東海,與夷兵各據沙洲一隅彼此對峙,相持近月而不得勝,此時忽起風暴,海上糧草無法補充,相峙兩軍均受風沙斷糧之苦。吳王于是焚香祈天,祈禱方罷,便見東風大起、海上粼粼銀波滾滾而來、環繞吳軍四周,令人詫異。吳王命士兵撈起,卻是銀色鮮魚即鰳魚,于是三軍饑勞頓解:而夷兵則片鱗無獲,因而大敗。吳軍得勝回朝,闔閭與群臣相見,敘述敗夷之奇遇、回想海魚之美味,即問手下“東海所余之魚何在?”回稟:“余者曝干載歸”。吳王再嘗,方知干魚之美猶勝鮮魚。故稱為“鯗”,即美味之魚。后俗寫為“鲞”,亦泛指為曝曬之干魚。宋范成大《吳郡志*雜志》載“因書美下著魚,是為鯗字”;《正字通》中亦稱“鲞,本鯗,鲞為俗寫”。現《辭海》、〈現代漢語典〉等書中亦都有所敘述。
由鲞魚而蝦子鲞魚,則是蘇州燦爛飲食文化發展的結晶。一百多年以來,蘇州的食品藝人糅合了蘇式烹飪和蘇式蜜餞的制作技藝,最終形成了膾炙人口的蝦子鲞魚。

蘇州老字號—采芝齋食品豆奶app官网所產之蝦子鲞魚在選料、漂洗、曝曬、配鹵、浸制等工藝以及包裝上都有著嚴格的要求。

買幾盒采芝齋蝦子鲞魚回去,然后就著稠稠燙燙的稀粥,揀幾塊蝦子鲞魚,慢慢地品、細細地嚼,體會著口中又香又鮮又咸又甜又脆又酥的開胃滋味,無不感受到那種難以言表的愜意和舒暢。





上一篇:莼菜氽塘片
下一篇:醬汁肉
免責聲明:凡本站注明來源為xx所屬媒體的作品,均轉載自其它媒體轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。